Comment faire cuire Olan (ragoût de pois noirs Keralan avec de la citrouille)



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Faites tremper les pois noirs dans l'eau pendant 3 à 4 heures. Cuire dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais pas en bouillie.

Une fois cuit, ajoutez la citrouille, le sel, le curcuma et la poudre de piment. Faites cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.

Maintenant, faites griller les graines de cumin

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer finement les graines de cumin. Plus tard, cul dans la noix de coco râpée et continuez à la broyer en une pâte lisse.

Ajouter la pâte à la citrouille et aux pois noirs. Laisser cuire 5 à 8 minutes. Assaisonnez-le. Goûtez et ajustez les épices en conséquence. Vous pouvez maintenant le retirer de la flamme.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Il est maintenant temps de tempérer quelques graines de moutarde noire. Une fois qu'il apparaît, ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.

Garnir le ragoût d'épices tempérées.

Profitez-en avec du riz chaud ou de l'appam.


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